シャブリ グラン・クリュ レ・プルーズ 2015年 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル 750ml (フランス ブルゴーニュ 白ワイン) ビール・洋酒


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ドメーヌ・ウィリアム・フェーブルの創設は1850年。そして、100年後の1950年に、ウィリアム・フェーブル氏が相続して以降、赫々たる名声を博してきました。ウィリアム・フェーブル氏は、シャブリで最も高名な人物の一人でした。シャブリ生産組合の理事長として、新世界の白ワインが「シャブリ」の名前を濫用していることに対して、断固たる反対運動を展開。またこの地域の葡萄栽培者の最大の悩みだった春の遅霜対策として、畑でオイルストーブを焚く方法を開発したのも彼でした。また、その所有畑は、質量ともに傑出しており、総面積48ha、そのうちグラン・クリュが15.2ha、プルミエ・クリュが12haという他の追随を許さぬ陣容を誇ったのです。1988 年、そのフェーブル氏が引退し、ドメーヌが競売にかけられると、当然のことながら買い手が殺到しました。こうして、名乗りをあげた16社の中から選ばれたのが、ブルゴーニュの名門ブシャール・ペール・エ・フィス社の改革に成功していたジョセフ・アンリオ氏だったのです。 アンリオ氏にとって何より魅力的だったのは、このドメーヌのもつ畑の素晴らしさでした。7つのグランクリュ畑のうち6つを所有する唯一のドメーヌで、プルミエクリュでも選り抜きの区画を所有、またシンプル・シャブリの所有畑も、70年代以降にシャブリ畑が拡張される以前からあった伝統的な区画に集中しています。その上、葡萄樹の平均樹齢は30~40年と高く、凝縮味にあふれる果実が収穫できるだろうことも、あらかじめ約束されていました。この素晴らしい畑を手にしたアンリオ氏は、ドメーヌの責任者として、ブシャール社の醸造チームの一員として頭角を現し始めていた若手醸造家のディディエセギエ氏を抜擢、畑から醸造、貯蔵、瓶詰めにいたる細心かつ大胆な改革に乗り出しました。改革の目的は、実にシンプル。それぞれの畑の個性を最大限に引き出すこと。具体的には次の通りです・畑での化学物質の使用を最小限に抑え、収穫量も思い切り制限する。・畑全体を、テロワールの違いにしたがって80区画に分け、別々に管理する・シャブリACから特級までのすべての格付けにおいて収穫を手収穫に切り替え、プルミエクリュ以上では、葡萄を傷つけないように13キロ入りの小さな運搬ケースを使用。さらに発酵前には、選果台で一房ごとに厳しい選果を行う。・契約栽培農家からのワインの買い付けは廃止し、醸造はすべて自らの手で行う。・葡萄は破砕せずに房を丸ごと圧搾器に入れ、圧搾は、優しく、しかし素早く行って、凝縮味にとんだピュアな果汁を絞る。・圧搾後の果汁の移動は、品質をそこねないようにポンプではなく、自然な重力を利用して行う。・発酵は、コンピューター制御の温度コントロール装置つきの小型ステンレスタンクと小樽発酵とを併用し、そのバランスはワインごとに変える。・樽熟成は、グランクリュで80~100%、プルミエクリュで50%、シンプル・シャブリで30%以下を基準に、年によるワインの品質を見極めつつ行う。新樽比率は3~5%に制限(フェーブル氏の時代は、プルミエクリュ以上は新樽)。樽熟期間は、テイスティングによって決定。その際の判断基準は、樽香がテロワールの特徴を覆わないように、ごくほのかであることと、樽を通しての呼吸による心地よい熟成香が、ほどよくついているという2点。 こうして出来上がったワインは、シャブリならではの切れ味のいい酸味と大地からの豊かなミネラル分、そしてみずみずしい果実味をあわせもち、シャープで、しかもリッチ。かつてのフェーブル氏時代のワインとの味覚上の最大の違いは、樽の香りがひかえめになり、かわりに葡萄由来の凝縮された香りと、畑ごとの個性がくっきりと表面に現れるようになった点です。この新生ウィリアム フェーブルの鮮烈かつ魅力的な味わいは、早くも世界のワインファンの注目を集め、大きな話題を呼んでいます。 ■ワイン名シャブリ グラン・クリュ レ・プルーズ 2015年 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル■英語表記Chablis Grand Cru Les Preuses 2015 Domaine William Fevre■商品番号102052002640■ワインについて高級ブルゴーニュ辛口白ワイン愛好家、シャブリ特級ファン大注目!グラン・クリュの丘の西から二番目、特級ヴォーデジールに隣接する大人気特級畑!斜面の上部に位置するため、滑らかな酸味と心地よいミネラルの風味が特徴のレ・プルーズ特級!しかも素晴らしいヴィンテージとして大人気の2015年もの!ロバート・パーカー五ツ星生産者でワインアドヴォケイト91-93点(飲み頃2019年から2032年)!ゴーミヨ誌満点!ル・クラスマン誌はラヴノーとともに最高三ツ星評価とし、「このドメーヌは輝きを取り戻し、今日そのワインはこの世で最も純粋な辛口白といっても過言ではない。どれも均質で繊細で、素直な造りである。」と大絶賛するウィリアム・フェーブル!このレ・プルーズの上部斜面と2つのパーセルに全体の22%を所有。ミネラルの風味を大切にした樽香も控えめで、この畑ならではのピュアな魅力を見事に表現!シャブリ特級の正規品が蔵出しで限定入荷!■ワインのタイプ白ワイン■ワインのテイスト辛口■生産者ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴル■ブドウ品種シャルドネ100%■ブドウ収穫年2015年■生産地フランス / ブルゴーニュ / シャブリ / AOCシャブリ特級■内容量750ml


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